시카고-지난 10년 동안 육류 스낵과 같은 변화를 겪은 스낵 카테고리는 거의 없습니다.얼마 전까지만 해도 소비자들은 '고기과자'라는 말을 들었을 때 편의점 계산대에서 볼 수 있는 고도로 가공된 미트스틱이나 육포를 떠올렸을 것이다.오늘날 육류 스낵은 냉장고, 냉동고 및 환경 통로에서 찾을 수 있습니다.일부 소매업체는 시장에 점점 더 많은 선반 안정성 제품을 도입하기 위해 특별히 매우 이상적인 엔드 캡 디스플레이를 설정했습니다.배낭여행자들이 자주 찾는 간식이 되었기 때문에 스포츠 용품점에서 판매합니다.공항 키오스크, 커피숍, 자동 판매기에서도 찾을 수 있습니다.많은 사람들이 단백질을 찾는 소비자를 위한 클린 라벨 스낵이라는 사실을 선전하고 있습니다.
육류 스낵과 식물성 식품이 동시에 유행하고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.신중한 재료 선택과 장인 정신을 통해 가능합니다.점점 더 많은 소비자들이 세 끼의 규칙적인 식사 대신 하루에 여러 번 간식을 먹는 것을 선호하여 카테고리의 성장을 주도하고 있습니다.
“미국은 과자를 먹는 나라이고 더 이상 예전처럼 과자를 싫어하지 않습니다.반대로 간식은 식사 사이에 간단히 한 입 먹거나 간편하게 먹을 수 있는 방법으로 여겨집니다.”라고 시카고 NPD 그룹 식음료 애널리스트 Darren Seifer는 말했습니다.“간식은 우리 일상의 구조로 통합되었습니다.이러한 사고 방식은 식품 및 스낵 마케터에게 무한한 기회를 제공합니다.”
NPD의 "아메리칸 다이어트"(회사 일일 추적 데이터의 연간 편집)에 따르면 지난 5년 동안 미국의 1인당 식간 간식 수는 2015년 1인당 505개에서 2020년 530회.누가, 무엇을, 언제, 어디서, 왜, 어떻게 미국 소비자들이 먹는지.식사 중 스낵 식품 소비는 2010년 21%에서 2020년 26%로 증가할 것입니다.
이러한 모든 간식 행사로 인해 소비자는 선택에 더 많은 관심을 갖게 되었습니다.마음챙김 간식은 고탄수화물, 고지방, 무영양 간식인 경우가 많은 수년전의 전통적인 간식이 아닌 소량의 식사로 자신에게 더 유익한 음식을 선택하는 것입니다.관찰력이 뛰어난 많은 스낵 애호가들은 고단백 식단을 따르고 있어 육류 및 가금류 스낵을 매력적인 옵션으로 만들고 있습니다.
워싱턴 주 벨뷰에 소재한 Hartman Group의 수석 마케팅 매니저인 David Wright는 “사람들이 추구하는 단백질과 영양 밀도는 스낵과 세계적인 풍미입니다.“특히 젊은 소비자, Z세대 및 밀레니엄 세대에게 해당됩니다.그들은 음식에 대한 이러한 경험에 매우 개방적입니다.”
신시내티에 본사를 둔 데이터 대기업 84.51°(The Kroger Co.의 전액 출자 자회사)는 2021년 7월 스낵 인사이트를 발표했습니다. 가계는 소비로 이동한다.전년 대비 거의 50% 증가한 홈 엔터테인먼트 영화 및 게임 나이트의 판매량은 기본적으로 감소했습니다.2021년에는 보다 건강한 라이프 스타일을 원하는 소비자의 욕구에 부합하는 고기 스낵이 탄력을 받고 있습니다.
독일 Stryve Foods LLC의 공동 CEO이자 최고 마케팅 책임자인 Jaxie Alt는 "건강한 식습관은 미국의 장기적인 소비자 트렌드이지만 미국의 대부분의 스낵은 실제 영양가가 거의 없는 고도로 가공된 식품입니다"라고 말했습니다. 무설탕 육류 스낵 제조업체인 텍사스주 플라노."소비자들은 이 초고단백 및 무설탕 아이디어를 정말 좋아합니다."
Stryve Foods의 공동 CEO 겸 공동 설립자인 Joe Oblas는 다음과 같이 말했습니다: “우리는 Stryve가 호의적이고 더 나은 스낵 트렌드와 여전히 큰 건강 중심 혁신 분야의 큰 격차를 활용할 수 있는 좋은 위치에 있다고 굳게 믿습니다. 세분화된 카테고리로채널이 미개발 상태입니다.”
팬데믹 이전에도 소비자들이 고단백, 저탄수화물 간편식을 찾게 되면서 상하기 쉬운 육류 스낵이 인기를 끌었습니다.냉장고에는 아직 옵션이 적고 대부분의 냉동 고기 스낵은 한입 크기의 빵가루와 양념 치킨입니다.그들은 때때로 디핑 소스와 함께 1 인분으로 나눌 수 있습니다.그러나 전자레인지 조리가 필요하다는 사실은 빠르고 휴대 가능한 스낵으로서의 매력을 제한합니다.
부패하기 쉬운 고기 스낵의 경우 냉장고에서 고기, 고기 조각 및 고기 조각이 일반적으로 치즈, 견과류, 말린 과일 또는 비스킷과 짝을 이룹니다.때로는 그냥 고기입니다.
예를 들어, 텍사스 타일러에 있는 John Soules Foods는 3온스 분량으로 판매되는 냉장 조미 천연 치킨 너겟 시리즈를 개발했습니다.품종에는 아가베 시트러스, 흑화, 파히타, 레몬그라스, 타이 칠리 데리야끼가 포함됩니다.검게 한 품종의 성분 목록이 가장 간단합니다.뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살, 물, 식염, 탈수마늘, 탈수양파, 향신료, 감자전분, 식초, 효모추출물, 감귤추출물 2%미만.
치킨너겟도 판매를 시작합니다.시카고에 본사를 둔 Farmers Fridge는 공항, 병원 및 사무실 건물의 회사 소유 자판기를 통해 더 적합한 신선한 식품을 제공합니다.대유행 이후 많은 제품이 현재 소매 및 빠른 서비스에 있으며 집으로 배송될 수 있습니다.음식은 닭가슴살 스낵 팩을 포함하여 재활용 가능한 플라스틱 캔에 포장되어 있으며, 구운 후 검게 만듭니다.후자는 훈제 파프리카, 칠리 파우더, 커민, 마늘, 레몬 및 소금으로 맛을 낸다.
슈퍼마켓으로 돌아가 미네소타주 오스틴에 있는 Hormel Foods Corp.는 Columbus Craft Meats 브랜드를 계속 개발하여 Columbus Pepperoni Paninos를 출시했습니다.엄선된 돼지고기와 독점 향신료를 혼합하여 건조 경화 및 천천히 숙성시킨 고품질 페퍼로니를 모짜렐라 치즈와 함께 말아서 만듭니다.
Columbus Craft Meats의 마케팅 이사인 Henry Hsia는 "우리는 인스턴트 스낵과 요리된 엔터테인먼트라는 두 가지 소비자 트렌드가 해마다 극적으로 증가하고 있음을 보고 있습니다."라고 말했습니다.
일리노이주 Hodgkins Cheesewich Factory의 소유주인 Tony Migacz는 델리가 자연 속에서 즐길 수 있을 만큼 편리해야 한다고 믿습니다.
“낚시를 하고 있는데 샌드위치가 젖었어요.” 그가 말했다.“그래서 빵을 던지고 살라미 소시지와 치즈를 먹었습니다.이것이 치즈케이크의 시작입니다.
Migacz는 "치즈위치는 치즈 두 조각과 중간에 페퍼로니 조각 또는 살라미 조각이 있는 독특한 핸드헬드 치즈와 고기 조합입니다."라고 말했습니다.“오늘날 급변하는 건강에 민감한 소비자를 염두에 두고 설계되었습니다.진공 밀봉 식품의 각 2.5온스 서빙에는 6개월의 냉장 보관 기간이 있습니다.질산염이 없는 고기를 위한 완전 천연 옵션도 있습니다.”
회사의 최신 육류 스낵은 모두 경화되지 않은 칠면조 베이컨입니다.베이컨과 계란이 있습니다.이것은 베이컨 두 조각과 삶은 달걀 두 개가 들어 있는 팩입니다.베이컨도 있습니다.이것은 모짜렐라 치즈와 베이컨 한 조각입니다.
"우리의 새로운 아침 식사 타코는 6월 Candy and Snacks Expo에서 가장 혁신적인 제품 상을 수상했습니다."라고 Migacz는 말했습니다.“밀가루 토르티야, 스크램블 에그 1온스, 치즈 1온스, 가공하지 않은 칠면조 베이컨 3줄이 있습니다.단일 3.2온스 타코는 풍미를 유지하기 위해 진공 밀봉되며 17g의 휴대 단백질을 제공합니다.”
스트립, 프렌치 프라이, 슬라이스 및 스트립은 오늘날의 환경 육류 스낵 부문에서 사람들이 찾는 다양한 형태 중 일부입니다.이들은 더 이상 나트륨과 방부제를 함유한 다진 고기 제품이 아니라 고품질의 고단백 맛이 나는 모험적인 식품으로 진화하여 패스트푸드를 찾는 편의점 쇼핑객부터 에너지 부스트가 필요한 트라이애슬론 선수까지 모두를 매료시킵니다.
그들은 농장 스타일의 가축과 게임으로 만들어집니다.케토, 팔레오 및 Whole30과 같은 식이 요구 사항을 준수한다는 주장과 마찬가지로 글루텐 프리, 유기농 및 비 GMO와 같은 인증이 일반적입니다.포뮬레이터는 풀을 먹인 소와 방목한 가금류와 같은 많은 상징적인 기능을 통해 맛과 육류 소싱 측면에서 점점 더 창의적이 되고 있습니다.
식감은 다르지만 스틱은 미니 소시지와 비슷하고 다소 유연하며 지방이 적은 육포는 스테이크와 같은 쫄깃함을 가지고 있지만 수분 함량은 매우 낮습니다.부패하기 쉬운 육류 및 가금류를 포함하여 모든 유형의 식품에서 물을 제거하는 것은 가장 오래된 보존 방법 중 하나입니다.판자를 햇볕에 매달아 고기를 건조시키는 기술은 유목민 사회로 거슬러 올라갑니다. 그들은 땅을 건널 때 고에너지의 부패하지 않는 음식을 충분히 공급하기 위해 이 보존 기술에 의존했습니다.
건조 과정의 아름다움은 매우 간단할 수 있고 친숙한 재료가 거의 없다는 것입니다.말린 육류 제품은 매리네이드가 들어간 조미료부터 질감 있는 표면에 이르기까지 다양한 맛을 위한 이상적인 운반체이기도 합니다.
마른 고기 스낵을 생산하는 두 가지 기본 방법이 있습니다.일반적인 산업 공정에는 고기를 담그거나 주입하여 고기를 담그는 과정과 고기를 익히는 대신 고기를 건조시키는 저칼로리 장기 로스팅 과정이 포함됩니다.상업용 탈수기도 옵션입니다.두 번째 방법은 고기를 널어 말리는 것입니다.
Stryve Foods는 후자의 방법을 사용하여 쇠고기 조각을 생산합니다.회사는 마리네이드를 건너뛰고 대신 건조하기 전에 허브와 향신료로 고기 외부를 덮었습니다.공기 건조 고기와 요리 과정은 육포와 같습니다.각 제품의 단백질 함량은 육포보다 40~50% 높다.자른 고기의 지방 함량에 따라 말린 국물의 식감이 달라집니다.살코기 육포는 건조하고 부서지기 쉬운 반면 지방이 많은 고기는 부드럽고 쫄깃합니다.Stryve의 제품은 비교적 건조합니다.
"육포의 두 번째 주요 구성 요소는 물입니다."라고 Alt는 말했습니다.“우리는 그것을 가지고 있지 않습니다.우리는 고기를 말립니다.당신이 남긴 것은 스테이크 맛이 나는 것입니다.깨끗한 패널은 우리에게 중요합니다.”
고기안주는 엄선된 최상급 한우를 사용하여 지방을 제거하였습니다.고기는 천연 식초로 씻어서 스테이크로 자릅니다.최대 21일 동안 자연 건조되며 조리된 적이 없습니다.이 스낵에는 설탕, MSG, 글루텐, 질산염, 아질산염 또는 방부제가 포함되어 있지 않으며 케톤 및 고생 다이어트에 적합합니다.쇠고기, 식초 및 향신료로 만들어지며 조각, 막대기 또는 평평한 접시에 제공됩니다.
위스콘신주 마쉬필드에 있는 Wenzel's Farm은 손으로 소량의 육류 스낵을 만듭니다.이 회사의 미트 스틱은 쇠고기와 베이컨, 햄과 스위스, 망고 하바나 돼지고기와 쇠고기와 같은 다양한 맛의 조합으로 제공됩니다.
작년에 회사는 제품 라인에 육포를 추가했습니다.다른 육류 스낵과 마찬가지로 이 육포에는 인공 색소, MSG 및 글루텐 프리가 포함되어 있지 않습니다.또한 아질산염이나 질산염이 포함되어 있지 않고 1회 제공량당 10g의 단백질이 들어 있으며 칼로리는 90칼로리밖에 되지 않습니다.올해는 오리지널, 페퍼, 데리야끼 맛의 성공을 바탕으로 스모키 바비큐 맛과 달콤하고 매운 맛을 새롭게 선보였습니다.
Chomps of Chicago는 고추, 회향 씨, 오레가노를 포함한 다양한 향신료를 사용하는 새로운 페퍼로니 칠면조로 미트 스틱 라인을 계속 개발하고 있습니다.
“우리는 소비자 피드백에 귀를 기울여 왔으며 그들이 더 많은 칠면조 품종을 원하기 때문에 페퍼로니 칠면조를 소개하게 되어 기쁩니다.이제 소비자들은 그 어느 때보다 우리 스틱을 사용하고 있습니다.간식 먹기.Chomps의 CEO이자 공동 설립자인 Pete Maldonado는 "페퍼로니 칠면조는 또한 소비자가 좋아하는 요리법에 흥미를 더할 수 있게 해줍니다."또한 페퍼로니 제품에는 일반적으로 질산나트륨 및 기타 불필요한 첨가물과 같은 방부제가 포함되어 있지만 Chomps Pepperoni Turkey는 고품질 단백질과 실제 향신료를 제공하여 문제의 요소 없이 모든 맛있는 페퍼로니 풍미를 제공합니다."
인도적으로 키운 칠면조의 지속 가능한 소스 단백질로 세심하게 제작되었습니다.이 칠면조는 GMO가 아닌 식단을 먹으며 항생제나 호르몬을 복용한 적이 없습니다.각 칠면조에는 10g의 단백질과 90칼로리가 들어 있습니다.모든 Chomps 육류 스낵과 마찬가지로 이 새로운 맛은 Whole30 인증, 글루텐 프리 인증, Paleo 인증, Keto 인증 및 알레르기 친화적 인증을 받았습니다.
Maldonado는 "Chomps는 맛있는 음식이나 빠르고 건강에 좋은 간식을 원하고 음식이 만들어지는 방식에 진정으로 관심을 갖는 완고한 추종자를 찾았습니다."라고 말했습니다.“우리는 품질과 편리함을 강조합니다.오늘날의 소비자는 더 건강한 스낵 식품 등을 필요로 하기 때문에 중요합니다.”

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