스낵의 전쟁: 건강식 또는 관대함?

New Food의 편집자 Bethan Grylls는 관대하고 건강한 스낵의 정반대 경향을 조사하고 미래가 어떻게 전개될 것인지에 대해 내기를 걸었습니다.

We'나는 지난 몇 년 동안 동등한 성공을 거두면서 뚜렷하게 반대되는 두 가지 추세를 보았습니다.링 한쪽에는 건강간식–운동 인플루언서만큼 소셜 미디어 피드를 넘치게 합니다.'다음 HIIT 루틴–그리고 다른 하나는 퇴폐적 인 간식으로 방종을 흘리며 힘든시기에 편안함을 제공합니다.

그렇다면 어떻게 이런 일이 벌어졌고 어떤 과자가 소비자들의 마음을 사로잡을 것인가?

간식에 대한 새로운 사고방식

한때 깨는 습관으로 여겨졌던 간식은 이제 삶의 방식이 되었으며, 일부 사람들은 통념과 달리 간식을 많이 먹을수록 더 건강한 식습관을 가진다고 주장합니다.

NPD 그룹의 보고서에 따르면 소비자는 스낵을 사용하여 더 건강한 음식을 식단에 포함시킵니다.가장 건강한 식습관을 가진 사람들은 평균 소비자보다 연간 36% 더 많은 간식을 섭취합니다.1

그렇다면 이것은 초콜렛 오렌지가 새로운 블랙이라는 의미입니까?좀 빠지는.

언급했듯이 우리는'스낵 카테고리에서 두 가지 다소 다른 경향을 다시 보고 있습니다.관대함과 편안함은 팬데믹 이후 의심할 여지 없이 인기를 얻었지만 가장 건강한 간식은'간식'다양한 과일, 요거트 및 바로 구성되어 있습니다.

이 새로운 전망은 식품 부문에 스낵과 관련하여 다른 방식으로 혁신할 수 있는 기회를 제공할 수 있습니다.

스낵에 대한 이러한 새로운 태도를 활용한 회사 중 하나는 Kallo입니다.이미 건강에 좋은 음식으로 알려진 이 떡 브랜드는 특히 바삭바삭한 카테고리에서 야채 기반 제품에 대한 소비자 선호도가 증가하는 것을 발견했습니다.

“We'2020년에 비해 올해 간식 행사가 190만 건 증가한 것을 보았습니다.”Ecotone UK의 Kallo 브랜드 컨트롤러인 Hayley Murgett는 New Food에 말했습니다.

“시장'지난 몇 달 동안 크게 성장했으며'Kallo의 판매가 실제로 급증했습니다.이러한 성장의 가장 큰 원동력 중 하나는 채소 케이크였습니다.”

이 최신 혁신 제품은 완두콩과 렌즈콩 베이스로 만들어졌으며 페스토와 비트 뿌리와 같은 다른 강렬한 야채 향과 결합됩니다.

강렬한 맛과 제품의 이점

흥미로운 맛은 식품 산업을 강타한 또 다른 트렌드였습니다.–Murgett는 실험을 통해 이익을 얻을 수 있는 특정 부문 중 하나로 스낵 카테고리를 언급했습니다.

“사람들은 스낵 범주에서 새롭고 다른 것을 시도하는 것에 훨씬 더 잘 수용합니다.'혁신할 때 이를 염두에 두는 것이 중요합니다.그러나 전통적인 간식을 위한 공간은 항상 있을 것입니다.–우리 모두가 알고 사랑하고 되돌아가는 것들;허락하다'그것을 직면하면 소금과 식초는 아무데도 가지 않습니다.”

전통적이고 관대한

대유행 이전에 우리는 더 건강한 식품에 대한 수요를 보았습니다.사람들은 자신의 건강과 자신이 소비하는 음식에 대해 더 많이 인식하고 관심을 갖게 되었습니다.이 추세–많은 것들처럼–밀어넣었다'터보 모드'Covid의 진정한 영향이 분명해졌을 때.비타민이 풍부한 식품은 쇼핑객의 필수품이 되었습니다.'바구니.그리고 비만이 바이러스로 중병에 걸릴 위험을 증가시킨다는 소식이 전해지면서 건강 추세는 가속화되었습니다.

그러나 아마도 같은 수의 소비자들이 고소하고 달콤한 스낵을 통해 편안함을 찾았을 것입니다.그것'이 기간 동안 간식에 대한 이러한 욕구를 본 것은 놀라운 일이 아닙니다.–2008~2010년 대침체 때도 같은 일이 일어났습니다.2

Mintel3의 연구는 스트레스 식이와 간식 사이의 상관관계를 추가로 확인합니다.따라서 애널리스트들은 업계에 다음에 대한 책임이 있다고 제안합니다.“죄책감의 가능성을 제거”간식을 만들어서“기능적 이점 및/또는 기분을 좋게 하는 성분”.

Kallo가 한 것처럼 제조업체는 견과류 및 씨앗과 같이 영양상의 이점을 제공하는 성분을 탐색하고 다음과 같은 주장을 (정직하게) 통합할 수 있는 방법을 고려해야 합니다.'활력을 주는'그리고'진정'.

“스낵 시장은 계속 확대되고 다양화되고 있습니다.'줄어드는 것을 상상하지 마십시오.거기'지금은 훨씬 더 많은 선택권이 있습니다.'간식으로 여겨져 진화한,”Murgett는 시장과 관련하여 논평했습니다.'진화.

그것은't 딸꾹질을 경험한 부활절;실제로, 모든 제과류는 하락세를 보였고, 초콜릿 업계의 신제품 개발은 전반적으로 14% 감소했습니다.4

Covid는 예산에 압박을 가하여 혁신을 일시적으로 지연시켰습니다.그리고 전문 매장과 기타 오프라인 옵션이 폐쇄되면서 소비자들이 초콜릿을 구매하도록 유혹하는 일반적인 채널도 질식했습니다.

마지막 생각들

방종 대 건강 - 우리의 승자는 누구입니까?나는 필연적으로 이 싸움이 무승부로 끝날 것이라고 믿습니다.

특히 작년에 건강과 웰빙에 대한 관심이 높아짐에 따라 저당 및 무당 옵션에 대한 필요성이 더욱 강조되었습니다.그러나 Mintel 연구에 따르면 설탕을 줄인 초콜릿 시장은 여전히 ​​"울퉁불퉁"하며 설탕 조절 초콜릿이 전 세계 출시의 4% 미만을 차지하여 전년도보다 3% 미약하게 증가했습니다.4

방종의 여지는 항상 있을 것이며 소비자는 항상 무설탕 제품보다 전통적인 초콜릿을 선택할 것으로 보입니다.

계절 초콜릿 혁신에 침체가 있었을 수 있지만 상황이 다시 열리기 시작하면 새롭고 독특한 제품이 시장에 나올 것입니다.Kallo가 야채 케이크로 시연했듯이 새로운 것에 대한 식욕을 자극하는 스낵은 잘 될 것입니다.제품이 기능적 건강 강조표시도 제공할 수 있다면 귀하는 아마도 승자일 것입니다.

이렇게 말하면 소비자 선호도는 항상 하나의 주요 동인인 취향에 의해 결정됩니다.원하는 만큼 건강하고 다양할 수 있지만 제품이 '취미점'에 맞지 않으면 작동하지 않을 것입니다.

궁극적으로 스낵 전쟁은 일반적으로 더 맛있다고 여겨지는 방종이 건강을 염두에 둔 스낵과 합쳐지는 하이브리드 옵션으로 끝날 것입니다.우리는 이미 이 하이브리드 사고방식이 스낵 분야로 나아가고 있는 것을 보고 있습니다.초콜릿에 관해서는 솔직히 설탕이 줄어들고 제로 옵션이 지속될 수 있는 만큼 항상 그 자리를 차지할 것이라고 믿습니다.

본질적으로 소비자는 세상을 원합니다.그래서 생산자들은 그들에게 그것을 주어야만 할 것입니다.창의력을 발휘할 시간입니다.

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